朝晩はだいぶ鹿児島も涼しくなってきました。

ただ、昼間は今日も35度以上あるくらい暑いですが。

秋仕込みを始める前に

仕込んである発酵酢をすべて1本1本蓋をあけて確認する作業

今年の春仕込んだものは綺麗な酢酸菌ができており

アルコール発酵と酢酸発酵の過程でよい香りがしました

暑い時期は発酵も早いので定期的な管理が必要になってきます