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黒酢仕込みのための米麹造り😌

仕込み期間中毎週2回分造ります。

鹿児島の黒酢はアミノ酸を求めるため米麹の菌は黄麹菌を使います。😌

昔は温度調整を手動で行っていたため夜中もみてましたが、

製麹機という機械が各社導入されてからは一定範囲内の温度で保ってくれるので

夜安心して眠れます😴😴(笑)

ただ、毎日朝、昼、夕方チェックはします。

特に麹菌のつき方がイマイチな場合は温度など調整が必要なので杜氏のカンが頼りのは今も昔も変わりません😊

米が黄色くなりしっかりと黄麹になっていくのをみると毎回ですがうれしくなります。😆😆